芝麻醬也叫麻醬，是把炒過的白芝麻磨碎做成的食品類，有香氣，做為調(diào)味品服用。依據(jù)所選用的白芝麻的色調(diào)，可分成白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是民眾十分鐘愛的香氣調(diào)味料之四。服用以白芝麻醬為宜，滋補(bǔ)養(yǎng)生養(yǎng)血的以黑芝麻醬為宜。依據(jù)主要用途看來，華北地區(qū)和東北火鍋麻醬是常用的這種，因此別稱北醬。麻醬的原材料采用特制黑芝麻。質(zhì)量細(xì)致、顏色金黃色、口味細(xì)嫩、口感香醇。

芝麻醬雖說大家飯桌常用的食品類，但其在生產(chǎn)制造中并不是做為公司的核心部件，絕大多數(shù)生產(chǎn)商是調(diào)味料制造業(yè)企業(yè)，芝麻醬相對(duì)的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)還不足健全，因而芝麻醬的造假在制造行業(yè)中已數(shù)見不鮮。除此之外，至少芝麻醬是由某些小型加工廠制做，其本身管理水平低，且公司運(yùn)作資產(chǎn)少，以便控制成本，得到巨額的盈利，這種小型加工廠常應(yīng)用別的價(jià)格便宜的原材料來制做芝麻醬，常用的造假方式有下列幾類。

摻加別的糧食作物

白芝麻帶有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)元素，具備很高的營(yíng)養(yǎng)成分，因而，白芝麻的成本費(fèi)也十分高。至少公司以便控制成本進(jìn)而得到巨額的盈利，常在芝麻醬中添加別的糧食作物如花生仁、苞米等。添加別的糧食作物后，花生醬的感觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分都是產(chǎn)生更改，如:芝麻醬中添加花生醬之后，芝麻醬的香氣會(huì)降低，白芝麻香時(shí)會(huì)透著花生仁香氣;芝麻醬的色調(diào)會(huì)由芝麻醬的黃棕色或深褐色向花生醬的淺米白色轉(zhuǎn)變。花生醬中的營(yíng)養(yǎng)元素如鈣、鐵、硒等含水量遠(yuǎn)不如芝麻醬，但其鈉含水量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芝麻醬。一些店家以至于在花生醬中添加霉?fàn)€的花生仁、苞米等，不但營(yíng)養(yǎng)成分低，還會(huì)存有必須的安全風(fēng)險(xiǎn)，如黃曲霉毒素超標(biāo)準(zhǔn)或帶到別的潛在性環(huán)境污染。

摻加食用添加劑

芝麻醬的制做全過程中，通常不用應(yīng)用食用添加劑。但一些非法商人或是某些小型加工廠，因?yàn)椴捎玫陌字ヂ橘|(zhì)量不佳，制做出的芝麻醬特色美食不太好，會(huì)在芝麻醬中加上某些防腐劑，改進(jìn)或是填補(bǔ)花生醬的香氣，這將會(huì)會(huì)造成因?yàn)槭称奉惣由系膩y用或是不法應(yīng)用。而產(chǎn)生某些安全性的安全隱患。

摻加別的化學(xué)物質(zhì)

一些生產(chǎn)商收購(gòu)早已到期的泡面，將其破碎后添加食用油和防腐劑，隨后制做出了香味撲鼻的芝麻醬。泡面歸屬于膨化食品，自身不具備營(yíng)養(yǎng)成分，已過保存期還會(huì)存有某些潛在性或酸類的傷害。應(yīng)用到期的泡面制做芝麻醬，必須應(yīng)用很多的防腐劑來掩蔽泡面發(fā)霉或是空氣氧化而造成的臭味，隨后再添加白芝麻香料解調(diào)芝麻醬的香氣，這也會(huì)因?yàn)榧由系膩y用或是不法應(yīng)用而產(chǎn)生某些傷害。

武漢銘瑋商貿(mào)提示大家，選購(gòu)芝麻醬要從源頭選購(gòu)，選擇有實(shí)力的商家。武漢銘瑋商貿(mào)熱干面芝麻醬自產(chǎn)自銷，全國(guó)各地皆可發(fā)貨。