衢州鴨頭的特性是辣、麻、酥。它的辣不好像武漢市的鴨脖子，紅彤彤的，粘滿了辣椒籽，一看就要人心驚膽戰，衢州鴨頭的辣是辣來到內心深處，從里到外，聞上來辣辣的，吃上來又不太辣，可吃了一半，甜味便剛開始占有嘴巴，終很長時間留辣；在衢州“三頭一掌”中，它是辣的，由于辣中還含有一點點麻，有一種撩撥舌頭的覺得，總令人招架不住；而它的鴨脖子也是料汁圓潤的，不象別的鴨脖子，干癟的，沒什么嚼勁，它燉得很酥，卻又不碎，吸吮一口，連汁帶皮一塊掉入嘴中，隨后在口腔內部漸漸地融開，一邊被麻又辣合不了嘴，一邊往口中猛灌啤酒，痛快淋漓。

衢州鴨頭融合現撈鴨脖，差別于傳統式鹵味：關鍵在鹵水制作，出菜時間、出售方法上不一樣，傳統式鹵味是提早醬鹵好各種菜肴，冷透后再放置好出售；而四川現撈以其與眾不同的現煮現撈+重煉重塑+新鮮熱烘烘的方式，一經發布，深受大伙兒親睞。川式現撈鮮鹵加工工藝簡易，鹵水制作時間較短、不用糖色，食物不綽水、不腌漬，突顯食物原色鄉味，川式現撈鮮鹵的口感主要是麻辣醬香，回味無窮甜甜的；現鹵現撈、現鹵現做，是對傳統式鹵味的一種轉型；消費者全線參加萊品制作的全過程，消費者吃得更安心；現撈萊看上去比傳統式鹵萊更新鮮。具備新鮮環境衛生、身心健康不易上火，無黑色素，無防腐劑現撈現做，不容易留到第二天再買等特性，因而廣受親睞。

衢州鴨頭所選用的香辛料朝天椒麻椒皆為上等，作為身后的經銷商-武漢市銘瑋商貿也擁有不容忽視的貢獻。原產地大量收購，專職人員監管，為衢州鴨頭保證了正宗高品質的中草藥材，此外衢州鴨頭所應用的獨門調味品也是獨一代理科學研究配備

，沒有二家。