茶價專業批發清香、濃香、煌酸，正炒等各種香型鐵觀音相信很多人都喝過安溪鐵觀音，但很少有人了解鐵觀音的制作過程。

茶園：

　　安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：采青、涼青、曬青、涼青、做青（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

　　制作優質精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。天，指適宜的氣候環境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時制作者；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，并得到精心培育，1-5年生茶樹制品尤佳；人，指精湛的采制技術。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

　　安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋兩季。谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）為春茶；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）為夏茶；立秋至處暑（８月上旬～８月下旬）為暑茶；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）為秋茶。制茶品質以春茶為。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為優。

　　1、采青（采摘）

晴天的正午10：00至下午15：00時采摘的鮮葉質量，采集時不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質。

采青很辛苦，采青的時間也正是太陽正烈的時候且全靠手工一葉葉的采摘，因此需要很多人手。一般每戶茶農都是老人小孩全上陣，到了采茶的忙季安溪本地的女工緊張還要從永春、寧德等地招用女工，由茶農支付來回的車費。

采摘標準 ：

觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，如今很多茶農為了追求產量，往往會采四葉五葉，有的甚至連魚葉也采！多才的后果就是把成本追加到了消費者身上，賣茶農是按毛茶賣，消費者買茶回來后去梗去片，往往會多去一成的量。

——曬青——

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤晾在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩里擱在架子上進行；有的是直接鋪在地上；有的是在地上鋪上竹篩進行，主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是使茶葉蒸發水分，為搖青作準備。

青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置。青葉經過曬青，會蒸發部分水分，青葉成塌軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分會在葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中青葉倒入竹制搖青機中，準備搖青。

在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”，來決定搖青的次數和輕重

在搖青——靜置的往返過程中，要聞青、看青，來決定輕重、次數，并決定是否炒青。

試青——炒青前將青葉泡泡看

炒青前準備

炒青——生火試鍋溫

炒青——投青入鍋

青葉在炒鍋中的量不能太多

出鍋，去紅邊

為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉。

看看揉掉的紅邊抹，對比下。

揉捻前的準備。

在炒青過程中，對炒鍋溫度的調節，是通過抽取柴火來進行的

將包好的茶包做球，緊包。

茶球在桶內散開了

將解塊的茶球倒出，如此反復。

揉捻好的茶型。

一般茶農一球做的茶是8-20斤之間。

這茶葉從整形到解塊算是結束了，然后茶農還要根據茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數。