“星湖”牌乙基麥芽酚的性能、用法、用量

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末，其熔點約

90℃，無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩定。1克本品可溶于約55毫升水，10毫升95%乙醇，17毫升丙二醇或5毫升***。

本公司生產的乙基麥芽酚，目前分純香型及焦香型兩類：

純香型：其水果香味突出，添加進各種不同的水果、涼果制品、***果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油，中成藥、化妝品及各種煙用香料、能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得適宜的水里香甜鮮味，同時，獲得***的口感。

焦香型：有極濃醇厚的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、***、涼果制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今酒樓食肆應用越來越廣泛。

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著，一般的添加量在

0.01到0.02%左右，有時僅幾個PPM就有效。

產品

克

產品

克

飲料、水果飲料

1-5

醬油

1.5-2

冰淇淋、奶蛋糕

3-5

乳制品

1-4

餅干、面包、麥片

7.5-15

可可制品

0.5-1

肉制品、燒臘、罐頭

10-50

布丁、凍糕

5-20

番茄飲料（醬、湯）

10-35

糖果、果凍

3-10

涼果、***

10-60

調味品

5-30

果香型汽水

0.2-1

注意：乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。生產上使用一般在后期添加，飲料及灑類與香精一起添加。